1940 yılında Erzurum’un Güllü köyünde dünyaya geldi. İstanbul Üniversitesi Sosyoloji Bölümünde aldığı lisans eğitimi (1967) sonrası aynı bölümde 1977 yılında Sosyoloji Açısından Ahi Birlikleri adlı tezi ile doktora yaptı. Erzurum Atatürk Üniversitesinde Sosyoloji Bölümünü kuran kadroda yer aldı. 1987’de doçent, 1992’de profesör oldu. Güllülü, 2005 yılında emekliye ayrıldıktan sonra İstanbul Maltepe Üniversitesi kadrosuna katıldı. 2006 yılında Maltepe Üniversitesi’nde Sosyoloji Bölümünü kurdu. Hâlen aynı bölümde öğretim üyesi olarak görev yapmaktadır. Sanat sosyolojisi, edebiyat sosyolojisi ve ekonomik sosyoloji alalarında çalışmalar yapmıştır.